ПП выпечка из кокосовой муки: сладости без вреда для фигуры

Но работать с кокосовой мукой сложнее, чем с привычной. Она ведет себя иначе, требует больше жидкости и яиц. Зато результат того стоит: пироги и печенье получаются ароматными, нежными и полезными. Разберем особенности этой муки и приготовим три проверенных рецепта.

Кокосовая мука: особенности и правила работы

Кокосовую муку делают из высушенной и перемолотой мякоти кокоса. Это побочный продукт производства кокосового молока. В 100 г кокосовой муки содержится:

По сравнению с пшеничной мукой (около 330 ккал на 100 г, 75 г углеводов), кокосовая содержит меньше усвояемых углеводов и гораздо больше клетчатки. Она имеет низкий гликемический индекс и не вызывает резких скачков сахара в крови.

Главные правила выпечки с кокосовой мукой:

1. Меньше — лучше. Кокосовая мука впитывает в 4 раза больше жидкости, чем пшеничная. Стандартное соотношение при замене: 1/4 стакана кокосовой муки на 1 стакан пшеничной.
2. Яйца — основа структуры. Поскольку в кокосовой муке нет клейковины (глютена), яйца выполняют связующую функцию. Большинство рецептов требует много яиц — до 6–8 штук на 1 стакан муки.
3. Дайте тесту отдохнуть. После замеса дайте тесту постоять 5–10 минут. За это время мука впитает влагу, и тесто станет гуще.
4. Просеивайте перед использованием. Кокосовая мука часто комкуется, поэтому ее лучше просеять.
5. Храните в холодильнике. Из-за высокого содержания масел кокосовая мука портится быстрее пшеничной. Храните ее в герметичном контейнере в прохладном темном месте до 6–12 месяцев.

Кокосовое печенье за 30 минут

Самое простое блюдо для знакомства с кокосовой мукой. Печенье получается рассыпчатым, ароматным и совсем не похожим на диетическое.

Ингредиенты

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180°C. Противень застелите пергаментом.
2. В миске смешайте яйца с кокосовым сахаром, добавьте молоко.
3. Всыпьте кокосовую муку (в рецепте используется стружка), соду, ванилин и щепотку соли. Перемешайте до получения густого теста.
4. Скатайте тесто в шарики (оно не липнет к рукам).
5. Выложите на пергамент и слегка прижмите ладонью.
6. Выпекайте 15–20 минут. Кокосовая выпечка готовится быстрее обычной — следите за процессом.

КБЖУ на 100 г: 214 ккал, 7,8 г белка, 6,5 г жира, 30,8 г углеводов.

ПП ягодный пирог с клубникой

Этот пирог идеален для летнего чаепития. Нежная начинка и рассыпчатая основа из кокосовой муки с овсяными отрубями.

Ингредиенты

Для теста:

• Кокосовые сливки или молоко — 100 г
• Вода — 50 г
• Яйцо — 1 шт.
• Кокосовая мука — 100 г
• Овсяные отруби — 50 г
• Эритрит или другой подсластитель — 50 г
• Щепотка соли, ванилин по желанию

Для начинки:

• Яйца — 2 шт.
• Подсластитель — 2 г
• Клубника — 300 г
• Ванилин по вкусу

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180–200°C. Форму диаметром 20 см застелите пергаментом.
2. Для теста смешайте сухие компоненты, затем добавьте остальные ингредиенты и тщательно перемешайте. Пальцами разрыхлите смесь, чтобы избежать комков.
3. Для начинки взбейте яйца с подсластителем и ванилином в блендере. Половину теста распределите по дну формы, надавливая ложкой.
4. Залейте начинку. Сверху распределите оставшееся тесто — его текстура должна напоминать влажную крошку.
5. Выпекайте 40 минут. Если верх начинает румяниться слишком быстро, прикройте его фольгой.
6. После выпечки оставьте пирог в форме остывать под крышкой, чтобы сохранить влажность. Затем уберите в холодильник на несколько часов — холодным он вкуснее.

КБЖУ на 100 г: 142 ккал, 6 г белка, 6 г жира, 8 г углеводов.

Хлеб из кокосовой и миндальной муки

Даже на ПП можно есть хлеб. Этот рецепт дает плотный, нежный и рассыпчатый мякиш. Семена подорожника (псиллиум) работают как натуральный загуститель.

Ингредиенты

Приготовление

1. Залейте семена псиллиума 50 мл теплой воды. Оставьте на 15 минут для набухания.
2. В миске смешайте оба вида муки, соду и соль.
3. Отдельно слегка взбейте яйца, добавьте мягкое сливочное масло, уксус и оставшуюся воду (100 мл).
4. Соедините сухие и жидкие ингредиенты, добавьте набухший псиллиум. Перемешайте ложкой, накройте пищевой пленкой и оставьте на 20–30 минут для расстойки.
5. Разогрейте духовку до 180°C. Противень застелите пергаментом.
6. Сформируйте из теста прямоугольный хлеб, выложите на противень.
7. Выпекайте 40–50 минут до золотистой корочки.
8. Готовый хлеб сбрызните водой и накройте полотенцем на 10 минут — он станет мягче.

КБЖУ на 100 г: 205 ккал, 10 г белка, 16 г жира, 5,3 г углеводов.

Почему кокосовая мука подходит для ПП

Сравним кокосовую муку с обычной пшеничной:

Кокосовая мука подходит для диабетиков, людей с целиакией и всех, кто хочет снизить потребление быстрых углеводов. Она хорошо сочетается с сильными вкусами — бананом, шоколадом, корицей.

Кому стоит быть осторожным: из-за высокого содержания яиц в рецептах людям с аллергией на яйца может быть сложно использовать кокосовую муку. В этом случае можно попробовать заменять яйца на банановое пюре или яблочное пюре, но результат может отличаться.

Кокосовая мука — отличный способ сделать выпечку полезнее, но требует привыкания. Начните с готовых рецептов, и только когда почувствуете, как ведет себя мука, пробуйте адаптировать свои любимые блюда. Пироги, печенье и хлеб на кокосовой муке получаются вкусными, ароматными и не вредят фигуре.